NİHAT TANER’İN EKMEKLERİ NEDEN İLGİ GÖRÜYOR
Erdemli'de son günlerde ekşi mayalı ekmek
yeme modası başladı. Aslında Mersin
Büyükşehir Belediyesinin ekmek satış
büfelerinde GİRİT EKŞİ MAYALI ekmekleri
uzun yıllardır satılıyor.
Bu ekmeği Mersin'deki GİRİT'TEN GÖÇ
EDENLERDEN bazıları üretiyor,Büyükşehir
Belediyesi de satışa aracılık yapıyor.
Ekmekleri bir kilo ağırlığında ve plastik
ambalajlı.Ekmeğe yaklaştığınızda EKŞİ
MAYA kokusu burnunuza geliyor.
Yöremizde ekşi mayalı ekmek üreten ve
satan başka fırın işletmecileri de bulunuyor
zaten...
.............
Koyuncu Mahallesi' nde Hacılar Fırını
işletmecisi Nihat TANER babadan miras
ekmek üreticisi.
Uzun yıllardır standart somun ekmeği
üretiyordu.
..........
Farkındalık yaratacak bir projeyi uygulamak
için araştırmalara başlamış ve bugün rafta
satışa sunduğu ekmeğin formülünü bulmuş.
............
İşletmeci Nihat Taner; "Ben işe buğday ile
başladım. Mardin'den Süryanilerin günümüzde
pizza yapımında kullandığı,Süryani çöreği
yapımında ve ekmeğinde kullandığı buğdaydan
aldım. Bununla yetinmedim, Ankara'nın Polatlı
İlçesi yakınlarından başka bir tür buğday daha
aldım. Bu iki buğdayı kabuklu olarak taş
değirmende öğüttürdüm.Yüzde elli,yüzde elli
oranında karıştırdım.Buna, Yunanistan'dan
göç etmiş olan Mersin'de yaşayan GİRİTLİ
göçmenlerden aldığım EKŞİ MAYAYI ekledim.
İşin en önemli bölümü hamuru yoğuracak
olduğumuz su. Hamurda klorlu su kullanılmaz.
Yani çeşmeden akan su ile hamur yoğurulmaz.
Toros Dağı üzerinde üç pınarın suyunu ücretli
tahlil yaptırdım.Sertliği en uygun olan suyu
ekleyerek hamuru yoğurdum.Tava kalıplarda
elektrikli fırında pişirdim ve müşterilerimin
sofrasına hazır duruma getirdim."
.............
Müşterilerin ilgisinin nasıl olduğunu sorunca;
"Günlük üretimimiz akşam saatlerine kalmıyor.
Bir kez alan zaten uzaklardan geliyor ve yenisini
alıyor. Anladım ki,müşteriler memnunlar.
Önümüzdeki günlerde İstanbul'dan ekşi maya
ustası getireceğim. Onun öğreteceği formüle
göre yeni ekmekleri de rafımıza koyacağız.
Şimdilik bu ekşi mayalı ekmekleri ancak rafta
satıyorum ama üretim kapasitemiz artıkça
bazı bakkal ve zincir marketlerde de satmak
için görüşmeler yapacağım.Öncelikle işi rayına
oturtmak istiyorum." diyerek açıklama yaptı
Nihat Taner.
