MERSİN’İN İKİ TATLI SIRRI KEREBİÇ VE CEZERYE
Mersin'e giden herkes aynı iki kutuyla döner.
Biri beyaz köpüğüyle kerebiç,diğeri simsiyah
havucuyla cezerye.
Neden bu kadar seviliyor bu ikisi?
Yalnızca tatlı olduğu için değil,
bir ÖYKÜSÜ OLDUĞU İÇİN.
Önce kerebiç.
İçinde irmik,fıstık,dışı incecik bir hamur.Ama
onu kerebiç yapan içi değil,üstündeki KÖPÜK.
Çöven kökünden çırpılarak yapılan o beyaz
köpük,hafif acımtırak,sabunsu bir tat bırakır.
Yıllarca Arap mutfağından geldi sanıldı.Oysa
bu,Torosların hediyesi.Çöven yalnızca o
dağlarda çıkar.Yani kerebiçi başka yerde aynı
lezzette yapamazsınız.
Kışın sevilerek yenir.
Bayramlarda ikram edilir,konuklara "değerlisin"
demenin tatlı yoludur kerebiç ikram etmek.
Ağır değil,baymıyor. Bir tane yiyeyim derken
kutu bitiyor.
.............
Gelelim cezeryeye...
Havucun tatlı olacağına kim inanır?
Mersin inanmış...
Siyah havuç,şeker,ve Antep fıstığıyla saatlerce
kavrulur. Ortaya çıkan şey lokum değil, enerji
barının atası...
.............
Osmanlı'dan beri asker azığı ve kışın
kuvveti olarak sevilerek yenilir. Zaten ilk
başlarda cezerye kutularının üzerinde
KUVVET MACUNU yazardı.Sonradan
bu yanlış anlaşılıyor diye CEZERYE
olarak yazılmaya başlandı.
............
Cezerye üstelik COĞRAFİ İŞARETLİ.
Yani gerçek cezerye yalnızca Mersin'de
yapılır.İçindeki havuç antioksidan,içindeki
fıstık protein.
............
Cezerye ilk zamanlar ceviz ile yapılmaya
başlanmıştı. Çünkü Mersin'de Antep fıstığı
yetişmediğinden cevizle yapılırdı.Daha sonraki
zamanlarda fındık ve Antep fıstığı ile de
yapılmaya başlandı.
............
Tatlı ama suçluluk hissettirmiyor...
Üstelik çay yanında,kahve yanında,her yerde
gidiyor.
...............
Hem karebiç hem de cezeryenin her ikisini de
sevdiren şey ne biliyor musunuz?
Biri beyaz biri siyah.
Biri köpük gibi hafif,biri damarda dolaşan güç
gibi yoğun.
Mersin gibi.
Hem Akdeniz'in ferahlığı,hem Toros'un ağırlığı.
...........
O yüzden kerebiç ve cezerye yalnızca bir tatlı
değil.
Mersin'in kimliği.
Kutuyu açtığımızda kokusu buram buram
memleket kokuyor.
Bu yüzden seviliyor.Bu yüzden hediye olarak
götürülüyor.
Bu yüzden tabakta hemen bitiriliyor.
